Livsmedel

Varje företagare ansvarar för att livsmedel som företaget säljer eller serverar är rätt märkta och säkra att äta.

Om du har en verksamhet som hanterar livsmedel behöver du registrera den hos oss. En livsmedelsverksamhet kan till exempel vara en restaurang, ett kafé, en butik eller ett skolkök. Ändringar i verksamheten, såsom ägarbyten, ombyggnationer eller om sortimentet utökas, ska också anmälas till oss.

Alla livsmedelsföretag ska registrera sig hos oss senast två veckor innan start. Även vid ägarbyten ska anmälan göras. Så här gör du:

  • Ladda ned och fyll i blanketten nedan.
  • Skicka in blanketten till oss senast två veckor innan du öppnar.
  • Två veckor räknas från dagen en komplett ifylld anmälan kommit in till oss.
  • Om uppgifterna du lämnat är ofullständiga kontaktar vi dig för komplettering.
  • När du fått ditt registreringsbeslut från oss kan du starta verksamheten.

Betydande ändringar

Betydande ändringar såsom ombyggnationer, förändringar i sortiment eller tillverkningssätt, nya processer eller större förändringar i produktionsvolym ska också anmälas.

Anmälan om registrering/ändring av livsmedelsverksamhet

Sanktionsavgifter

Nytt från och med 1 januari 2019 är att vi, enligt livsmedelslagen 30 §, ska besluta om sanktionsavgift om en livsmedelsföretagare inte registrerar sin verksamhet i tid. Detta gäller även vid övertagande av befintlig livsmedelsverksamhet.

Godkännande hos livsmedelsverket

Krav på godkännande gäller större anläggningar som hanterar animalier och levererar sina produkter till andra livsmedelsföretag. Det är endast livsmedelsverket som utfärdar godkännande.

Du som lämnar över eller upphör med en verksamhet ska avregistrera dig. Gör du inte det riskerar du att bli fakturerad även nästa års avgift för livsmedelskontroll. Avregistrera din verksamhet genom att fylla i och skicka in blanketten nedan.

Anmälan om avregistrering av livsmedelsanläggning

Försörjs din livsmedelsverksamhet av egen dricksvattenbrunn ska även dricksvattenanläggningen vara registrerad hos oss och få regelbunden kontroll. Är verksamheten ansluten till en vattenledningsförening är det föreningen som ansvarar för kvaliteten på dricksvattnet.

Läs mer om vad som gäller för dricksvattenanläggningar och anmäl din dricksvattenanläggning på sidan om eget dricksvatten.

Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras ansvarar för att ha ett system för egenkontroll. Syftet med egenkontrollen är att säkerställa att de livsmedel som du saluhåller eller serverar i din verksamhet är säkra att äta och har rätt märkning och sammansättning.

Ta reda på riskerna

Din egenkontroll ska minimera riskerna i verksamheten genom att

  1. identifiera vilka omständigheter som kan göra livsmedlen farliga att äta och
  2. ta fram rutiner för att förhindra att så sker.

Det här ska ingå i egenkontrollen

Egen kontrollen ska vara anpassad till verksamheten och innehålla rutiner och instruktioner för exempelvis:

  • personalens hygien,
  • mottagning av varor,
  • kontroll av kyl- och frystemperaturer,
  • tillagning,
  • märkning,
  • städning och rengöring,
  • samt planer för utbildning och lokalunderhåll.

Branschriktlinjer

Det finns nationella branschriktlinjer framtagna för olika typer av livsmedelsverksamheter som kan vara till god hjälp vid arbetet med verksamhetens egenkontroll.

Väl planerade och lämpligt utformade lokaler är en förutsättning för att kunna uppfylla lagstiftningens krav. Hjälp med lokalplanering kan du få av till exempel konsulter, arkitekter och storköksplanerare. Det är du som verksamhetsutövare som är ansvarig för att lokalerna uppfyller gällande lagstiftning.

Bygga om

Kontakta bygglovsavdelningen via kontaktcenter (kontaktuppgifter längst ner) om du behöver bygga om i lokalen eftersom det kan krävas bygglov.

Fettavskiljare

Livsmedelsverksamheter ska ha fettavskiljare eller på annat sätt hindra fett att komma ut i avloppsnätet. Kontakta Nodava AB (kontaktuppgifter längst ner) för frågor om fettavskiljare om din verksamhet är ansluten till kommunalt avlopp.

Ska du sälja eller servera mat eller livsmedel tillfälligt, till exempel på en mässa eller ett event? Då kan du behöva registrera verksamheten hos oss. Detta gäller även om du redan har en registrerad livsmedelsverksamhet. Det gör du genom att anmäla ändring av din verksamhet (fyll i och skicka in blanketten nedan). Har du däremot en registrering för mobil anläggning räcker det med att du tar med och kan visa upp registreringsbeviset.

Anmäl registrering/ändring av din verksamhet

Vilken verksamhet behöver registreras?

Det finns ingen skarp linje för när en livsmedelsverksamhet är så omfattande att den ska klassas som ett livsmedelsföretag. Vi tillämpar nedanstående tumregel i bedömningen och utgår från vilken risk som finns med verksamheten och hur ofta den bedrivs. Tänk på att tiden för förberedelse ska räknas in, inte bara tiden för själva evenemanget.

Verksamheter med mycket låg risk

Exempel:

  • Bakning och försäljning av mat- och kaffebröd, servering av kaffe, saft, läsk

Anmälan ska göras om verksamheten pågår mer än en månad per år eller mer än 20 gånger per år (en gång omfattar en till två dagar).

Verksamheter med låg- och mellanrisk

Exempel:

  • Beredning och försäljning av smörgåsar, servering av färdiglagad mat

Anmälan ska göras om verksamheten pågår mer än tio gånger per år (en gång omfattar en till två dagar).

Verksamheter med mycket hög risk

Exempel:

  • Beredning av maträtter där rått kött eller fågel ingår som råvara, nedkylning av färskvaror

Anmälan ska göras om verksamheten pågår mer än fem gånger per år (en gång omfattar en till två dagar).

Servering av mer än 500 portioner

Anmälan ska alltid göras innan verksamheten startar om det är en verksamhet med hög risk eller mellanhög risk.

Huruvida livsmedelsverksamhet i hemmet behöver registreras hos oss beror på hur omfattande verksamheten är och hur ofta du serverar betalande gäster.

Om du inte tar emot mer än fem betalande gäster i samband med din egen middag eller om du tar emot betalande matgäster högst en gång i månaden behöver verksamheten inte vara registrerad.

Rör det sig om en mer omfattande verksamhet bör du kontakta oss och stämma av om du ska registrera verksamheten.

Alla verksamheter som behöver registreras ska betala avgift för registrering och årlig kontroll av verksamheten. Avgifterna ska täcka de kostnader vi har för livsmedelskontrollen.

Avgift för registrering
För anmälan om registrering tar vi betalt för en timmes handläggningstid (960 kr 2019).

Årlig avgift och riskklassning
Vi riskklassar också din anläggning. Riskklassningen styrs av verksamhetens typ, storlek och om du utformar någon sorts märkning, exempelvis har en egen meny. Riskklassningen styr i sin tur kontrollbehovet och storleken på den årliga avgiften du ska betala till oss. Enkelt uttryckt betalar verksamheter mer ju större produktion de har och ju högre risker de har i sin hantering.

Extra avgift vid brister
Om allvarliga brister upptäcks vid kontrollbesöket så krävs ett uppföljande besök. En uppföljande kontroll innebär att vi tar ut en extra avgift, eftersom det inte ingår i din årliga avgift.

Vår kontroll omfattar bland annat rådgivning till allmänhet och verksamheter, registrering av livsmedelsanläggningar, inspektioner och provtagning.

En kontroll

Vi inspekterar livsmedelsanläggningar efter ett bestämt tidsintervall som bestäms genom riskklassning (Se rubriken Avgifter och riskklassning ovan). Kontrollen är oftast oanmäld om det är en verksamhet som redan är igång. Första besöket efter registrering är alltid ett bokat besök. Syftet med kontrollen är att se om verksamheten sköts på ett säkert sätt och att hanteringen och märkningen inte innebär någon risk för människors hälsa. Ibland tar vi också prover på livsmedel som skickas på analys.

Lagar som används vid bedömning

När vi inspekterar en verksamhet så gör vi våra bedömningar utifrån gällande livsmedelslagstiftning. Lagstiftningen är målstyrd och går inte in på detaljer, inspektören gör en bedömning utifrån sin kompetens och erfarenhet.

Klagomål och matförgiftning

Skulle det komma in ett klagomål på din verksamhet gör vi en bedömning av fallet. Om vi bedömer att det är nödvändigt, exempelvis vid misstanke om att maten orsakat sjukdom, gör vi en utredning. Som en del av utredningen gör vi oftast en inspektion där vi kontrollerar livsmedelshanteringen och hygienen.

Senast uppdaterad: 6 december 2019